조리 시간 계산기
레시피에 나오는 조리 시간 대부분은 특정 온도와 익힘 정도에 대한 파운드당 표준 분수를 바탕으로 합니다. 이 계산기를 쓰면 어림짐작이 필요 없습니다. 음식을 고르고 무게를 파운드로 입력하면 분과 시간 단위의 예상 범위가 나옵니다. 이 계산기는 파운드와 화씨로 작동하므로, 킬로그램에 익숙하다면 먼저 무게를 환산하세요(1파운드는 약 0.45kg). 어디까지나 계획을 돕는 도구이며, 고기의 가장 두꺼운 부분에 꽂은 탐침 온도계가 여전히 최종 판단 기준입니다.
조리 시간 추정 방법
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1
음식을 고르세요
칠면조, 닭고기, 소고기(레어, 미디엄, 웰던), 돼지고기, 햄 또는 양고기. 소고기는 익힘 정도가 선택 항목에 포함됩니다.
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2
무게를 파운드로 입력하세요
손질한 뒤 무게를 재세요. 계산기는 순중량을 사용합니다. kg 값은 먼저 파운드로 환산하거나 요리 단위 변환기를 사용하세요.
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3
오븐 온도를 입력하세요
선택 사항이며 화씨로 입력합니다. 결과와 함께 참고용으로 표시됩니다.
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4
시간 범위를 확인하세요
해당 음식의 표준 파운드당 분수를 바탕으로 한 예상 범위가 분과 시간으로 표시됩니다.
표준 로스트 시간 (오븐 160 °C)
| 부위 | 킬로그램당 시간 | 꺼내는 온도 |
|---|---|---|
| 소고기 갈비 로스트, 미디엄 레어 | 35~40분/kg | 54 °C (57 °C까지 올라감) |
| 소고기 안심, 미디엄 레어 | 총 20~25분 | 54 °C |
| 돼지 등심 | 45~55분/kg | 63 °C |
| 돼지 목심 (낮고 느리게) | 120 °C에서 130~200분/kg | 91 °C |
| 통닭, 1.8~2.3 kg | 45분/kg | 가슴살 74 °C |
| 칠면조, 5.5~6.5 kg (속을 채우지 않음) | 160 °C에서 35분/kg | 가슴살 74 °C, 다리 80 °C |
| 양 다리, 미디엄 레어 | 35~45분/kg | 54~57 °C |
| 연어 필레 | 220 °C에서 두께 1cm당 4분 | 52 °C |
여열 법칙
로스트는 오븐에서 꺼낸 뒤에도 계속 익습니다. 15~20분 휴지하는 동안 내부 온도가 3~5 °C 올라가며, 큰 덩어리일수록 더 많이 오릅니다. 미디엄 레어 로스트를 목표인 57 °C가 아니라 54 °C에서 꺼내는 것은 이 때문입니다.
휴지 전에 노려야 할 꺼내는 온도:
- 미디엄 레어: 54 °C (최종 57 °C)
- 미디엄: 57 °C (최종 60~63 °C)
- 미디엄 웰: 63 °C (최종 66 °C)
- 웰던: 68 °C 이상 (최종 71 °C 이상)
킬로그램당 분수가 출발점에 불과한 이유
로스트 속도는 다음에 따라 달라집니다.
- 오븐 보정: 대부분의 가정용 오븐은 표시값에서 ±15 °C 벗어납니다. 오븐 온도계로 확인하세요.
- 모양: 길고 가는 안심은 같은 무게의 묶은 갈비 로스트보다 킬로그램당 더 빨리 익습니다.
- 시작 온도: 냉장고에서 막 꺼낸 고기는 30분간 실온에 둔 경우보다 15~20분이 더 걸립니다.
- 컨벡션 대 일반: 컨벡션은 같은 온도에서 약 15 °C 더 빨리, 즉 25 % 더 일찍 익힙니다.
- 속 채우기 (가금류): 총 시간을 30~50 % 늘리고 별도의 온도 확인이 필요합니다.
온도계 법칙
1 kg이 넘는 것에는 탐침 온도계를 쓰세요. 계산기의 추정치는 대략적인 범위를 잡아 주지만, 마지막 10분이 핵심이며 2만 원짜리 온도계가 8만 원짜리 로스트를 살립니다.
자주 묻는 질문
160 °C에서 속을 채우지 않았다면 약 3시간 30분(35분/kg)입니다. 속을 채우면 약 30~45분을 더하고, 서빙 전에 속의 중심부가 74 °C에 도달했는지 확인하세요.
먼저 무게를 환산하세요. 1kg은 약 2.2파운드입니다. 6.4kg 칠면조는 약 14파운드입니다. 계산기는 파운드와 화씨만 입력받으며, 기준값은 파운드당 분수입니다.
가슴살은 74 °C, 다리는 80 °C에서 익지만, 가슴살은 새 몸통의 위쪽에 있어 더 빨리 익습니다. 중간쯤 가슴살을 호일로 덮거나, 칠면조를 펼쳐서(스패치콕) 가슴살과 다리가 동시에 익게 하세요.
작은 부위(닭가슴살, 스테이크)는 약 10분, 중간 크기 로스트는 15~20분, 통째 칠면조나 프라임 립은 30분 이상입니다. 휴지하면 육즙이 고르게 퍼지고 여열 조리가 마무리됩니다.
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